Denominazione del Prodotto: Parrozzo
Territorio interessato alla produzione: fascia pedemontana del massiccio del Matese Beneventano
Descrizione sintetica prodotto
Il parrozzo salato un prodotto realizzato con farina di mais della varietlocale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale, in panetti del peso di 300 – 500 gr.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
Gli ingredienti vengono impastati fra loro coscome per la “Pizza sulla Liscia”; l’impasto, in panetti del peso di circa 300 – 500 gr, viene posto su una foglia di cavolo rapa (del tipo “Minestra Cusanara”), ricoperto con un’altra foglia e posto in cottura su un mattone di argilla refrattaria non smaltata (del tipo riggiola) e quindi coperto con una apposita campana di rame, quindi posto sulla brace del camino.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
Gli ingredienti vengono impastati a mano, senza lievitazione; quindi cotti su una mattonella di argilla refrattaria coperti da una cmpana di rame, il tutto posto sulla brace del camino.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive
E’ una preparazione invernale, complicata nell’esecuzione e per il reperimento della particolare attrezzatura perla cottura. viene offerto da diversi ristoranti locali e preparato in famiglia.